金丝极品鲍

金丝极品鲍
主料：日本极品、鲍白砂糖
辅料：鲍汁、西兰花
制作：将鲍鱼提前预制好，取白砂糖熬糖汁，稍冷却时，取模具甩入糖汁，成丝网状，待冷却后，将预制好的鲍鱼装入玻璃盅内，盖上金丝罩即可。
特点：造型美观，滋补养颜
说明：此菜品在第五届中国厨师节上获得创新菜组金奖荣誉，同年在第四界东方美食国际大奖赛上获得热菜特金奖荣誉。

西施月芙蓉

西施月芙蓉
主料：鱼茸
辅料：菜心、顶汤
制作：将鱼茸预制上劲待用，取月饼模具，在内壁刷上油，酿入预制好的鱼茸，上笼蒸约12分钟，需用文火蒸，取出放入冷开水中冷却，待完全冷却后取出月芙蓉，另起锅，下入顶汤和月芙蓉烧开，调好味放入菜心即可装盘。
特点：口感滑嫩爽口，造型新颖
说明：此菜品获得第三届中国淮扬菜美食节金奖荣誉。

霸王狮子头

霸王狮子头
主料：五花肉粒
辅料：西兰花、香米、金汤汁
制作：首先将五花肉粒摔打上劲，制成重约1000克大小的球形狮子头，起油锅，五成热时下入狮子头生坯炸制外皮金黄色，有硬壳即可，下入调好味的汤中文火炖制6个小时，起锅打好金汤汁，浇在狮子头上，摆入西兰花与饭团即可上席。
特点：造型霸气，口感 滑嫩
说明：此菜品在江苏省第四界职业技能大赛上获得特金奖的荣誉。同年在宿迁市西楚文化节上又一举夺得特金奖的荣誉。

胜算在握

胜算在握
主料：萝卜
辅料：蟹粉、虾仁、金汤汁
制法：1.将萝卜雕成中空蒜头形，焯水后放入冰水中泡出萝卜的异味，将虾仁剁碎，加入蟹粉炒制成馅料，酿入萝卜内，上笼蒸制约5分钟，取出淋入金汤汁即可。
特点：造型逼真，口感爽嫩
说明：此菜获得首届宿迁旅游饭店技能大赛金奖，在第十届扬州中国厨师节获得金奖，受到所有大师评委的一致好评。

红花白玉柱

红花白玉柱
主料：萝卜、瑶柱
辅料：顶汤、藏红花
制作：将萝卜用模具制成直径约3CM左右的圆柱形，改刀成高约1.5cm柱形体，用雕刻刀将其内里挖空，焯水后泡入冰水中，除去异味，将瑶柱发好撕成丝，酿入萝卜中，上笼蒸约20分钟，取出淋入藏红花汁即可。
特点：营养美味，高档享受
说明：此菜获得味道中国2010菜品创新技能大赛金奖，首届宿迁市蓝波湾杯金秋美食节特金奖。

金牛功夫汤

金牛功夫汤
主料：牛肉
辅料：迷你贡馓、青蒜花、香菜末
制作：将牛肉腌渍入味，起锅焯水后文火炖制成牛肉清汤，取出牛肉改刀成薄片，将牛肉原汤调好味，注入茶壶内，上席时，冲入摆好牛肉薄片与香菜末及青蒜花的茶盅内，配迷你茶馓即可。
特点：原汤味醇，营养清淡
说明：此菜在江苏省第五届烹饪大赛上获得金奖，在宿迁市首届旅游行业技能大赛上一举获得特金奖。此菜的制作者获得宿迁市技术能手称号。

骆湖芙蓉蛋

骆湖芙蓉蛋
主料：骆湖咸鸭蛋、白丝鱼
辅料：蛋清
制作：白丝鱼取肉，制成茸，加入蛋清打成鱼胶待用，将咸鸭蛋顶部用雕刻刀敲出小孔，倒出蛋液，将鱼胶酿入，同时酿入咸蛋黄，上笼蒸约12分钟，取出去壳即可。
特点：工艺新颖，造型逼真
说明：此菜品在首届宿迁市旅游行业技能大赛上获得金奖，在苏州美食邀请赛上获得创新菜特金奖。

柴锅土人参

柴锅土人参
主料：萝卜
辅料：蒜子、芦笋
制作：将萝卜制成所需的形状，取砂锅下入萝卜，顶汤调好味，小火煨制入味，取出将原汤调味收汁淋入萝卜上，摆入芦笋点缀即可。
特点：粗菜精做典范，乡土味浓
说明：此菜在第二届伊尹杯乡土菜烹饪大赛上获得特金奖，同年获得北京东方美食大奖赛上获得金奖。

养颜雪梨膏

养颜雪梨膏
主料：雪梨、雪蛤膏
辅料：宁夏枸杞、西洋参、冰糖
制作：将雪梨挖去核，取出多余的梨肉，注入雪蛤膏，枸杞、西洋参，冰糖盖上盖，上笼蒸约3个小时，即可上席。
特点：营养滋补，养生佳肴
说明：此菜在第四届官府养生菜创新烹饪大赛上获得金奖。在日常经营过程中获得客户的一致好评。

满载而归

满载而归
主料：骆马湖白鱼
辅料：老南瓜、蒜薹
制作：将南瓜雕成筐形盛器，上笼蒸熟待用；取白鱼肉制成鱼米，起锅将鱼米滑炒装入刻好的南瓜盛器内即可。
特点：口感滑嫩，造型美观
注：此菜获得盐城市黄海美食烹饪技术大赛金奖，宿迁市首届蓝波湾杯金秋美食节热菜金奖。

甲鱼茶泡馍

甲鱼茶泡馍
原料：甲鱼1只（500克左右）、笋丁、香菇丁各50克、老母鸡、火腿各100克、烤牌100克、香菜梗50克、黑胡椒粉100克、恒顺陈醋25克、蒜泥、姜末各5克
制作：1）甲鱼杀好洗净，烫去黑皮，飞水洗净待用；
      2）取砂锅加好水，放入甲鱼、老母鸡、火腿大火煲至汤汁稠浓，将甲鱼捞出去骨取肉切丁待用，将剩下的骨头放进汤里继续煲至汤汁稠浓；
       3）取原汤下入蒜泥姜末笋丁香菇丁，调好味下入甲鱼丁，略煮后捞出装在垫有烤牌的紫砂盅内，点缀上香菜即可
特点：营养丰富   春季温补适宜

鸟语花香

鸟语花香
原料：白砂糖500克、河虾仁300克、甜豆50克、火腿丁50克、小米辣20克、菊花瓣5克
 制作：1）取白砂糖熬成糖浆，用口汤碗做模具，将糖浆甩成糖罩，冷却后待用；
       2）河虾仁等原料滑炒后盛入玻璃盅内，稍冷却后盖上糖罩即可上席。
特点：成菜美观大方    菜色艳丽

香煎老南瓜

香煎老南瓜
原料：老南瓜700克，蒜头100克，自制酱汁150克。
制作：①将南瓜洗净切成倒三角形块，摆入平底铁锅内。
      ②起锅将蒜头煸香后连油一起倒入平锅内。
      ③放入自制酱汁后盖上盖大火烧开后，中火烧约10―15分钟，有焦香味撒上葱花即可上席。
特点：成菜口感软糯酱香，营养丰富。

招牌羊肉汤

招牌羊肉汤
原料：苏北放养山羊肉600克（羊龄不超过10个月）龙大汤粉100克，羊骨汤200克，干椒皮20克，熟猪油50克，蒜花香菜末各15克。
制作：①起锅下入熟猪油将切成片的熟羊肉煸香，下入羊骨汤大火烧至汤汁浓香。
      ②调好咸鲜味后，出锅前放入龙大汤粉即可。
      ③上席时撒上青蒜花、香菜末。
特点：汤汁鲜美、风味浓郁

蒲儿炝虎尾

蒲儿炝虎尾
原料：笔杆小长鱼500克，蒲儿菜400克，味汁100克，西兰花100克。
制作：①将笔杆小长鱼煮熟后去骨留脊背肉。
      ②蒲儿菜整理好后氽水待用。
③将笔杆小长鱼和蒲儿菜分别氽水后，编成网格形，扣入扣碗内，将剩余的原料改刀后垫入碗内。
④起锅调好鲜汤倒入扣碗内上笼蒸约5分钟取出扣入盘内，西兰花围边。
⑤取沥出的原汁加味汁调好味后跟上席，食时倒入菜品内拌匀即可。
特点：蒲儿菜、长鱼、营养搭配均衡、口味独特、造型美观。